去年就有大型企业宣布“泡菜暂停”，导致市面上一度出现“泡菜荒”，人们甚至开始讨论“是不是应该立法保证白菜储备”，白菜的重要性由此可见一斑。

　　韩国人不是没见过白菜涨价，比如2010年、2014年、2020年都出现了“白菜暴涨潮”，但2023年、2024年，加上预期高涨的2025年，这个“三连涨”真是让人“心累”。

　　在一些社区网站上，有网友发帖：“一颗白菜比一斤猪肉还贵，韩国泡菜王国即将破产。”言辞虽然夸张，但却反映出消费者真实的不安情绪：连白菜都飘出奢侈品的味儿，这日子还能不能好好过了？

　　再往深一层看，韩国白菜价格的暴涨其实是气候变迁下农业结构变化的一个直观体现。连年的高温干旱、多发的虫害以及劳动力不足等，让曾经“种白菜像种草一样简单”的日子一去不复返。同时，都市化的推进压缩了农地的规模，年轻人宁愿开网店、送快递，也不想撅着屁股拔白菜。

　　面对很有可能再度来袭的“金白菜”，韩国政府也坐不住了。

　　农业部门紧急宣布，将启动史上最大规模的白菜储备——2.3万吨。这些白菜来自春季收购、夏季储藏以及农协的调节库，预计将在泡菜季到来前释放。

　　对韩国人来说，依赖储备白菜度日也不是个事儿。一方面，白菜对韩国人来说实在是太重要了，而储备这个词通常与稀缺、供应不足有关，因而特别容易引发人们的焦虑；另一方面，蔬菜都是有时令性的，不少消费者表示储备白菜制作的泡菜“口感有点不一样”。

　　此外，韩国政府还在考虑启动对进口白菜的临时审批。去年，韩国就是靠中国出口的一批“救命白菜”，才勉强压住了价格疯涨的势头；今年再次进口白菜也不是不可接受的选项。

　　从目前的形势来看，如果7月和8月高温持续，“金白菜”卷土重来的概率不低。

　　所幸，今年韩国春季白菜产量不算太低，为泡菜季前的储备提供了一定缓冲。不过，也有业内人士对“缓冲”的效果心存忧虑。有专家提醒，一旦出现供需错配加剧、物流成本飙升或泡菜企业大量采购的情况，白菜价格可能随时突破“心理防线”。不少“资深主妇”已经在自己的社交圈发出“泡菜警报”，今年得提前买、提前腌，冰箱空间全腾出；还有超市已经开启“白菜预约模式”，预购方法可参考当下爆火全球的拉布布。

　　一颗普普通通的大白菜，是韩国人心底最真实的乡愁。在这个“黑天鹅”满天飞、“灰犀牛”遍地跑的时代，韩国民众对白菜的关注与其说是对口味的偏好，不如说是对“安稳生活”的期待。